El 'katsu sando' japonés, el sándwich de moda

En el sinuoso mundo de la cocina no todo son líneas rectas. En ocasiones importamos recetas propias de un país y, otras veces, acabamos adoptando un plato como originario de un lugar donde, en realidad, había surgido como adaptación de un bocado extranjero... Todo este galimatías se explica mejor con un ejemplo: el 'katsu sando' japonés . En realidad, no es tan 'japo' como lo puede ser lo sushi, por ejemplo.

Este sándwich elaborado a partir de, en origen, carne de cerdo, empezó a popularizarse entre los japoneses, según explican los escritos, a finales del siglo XIX, a pesar de que inspirándose en una receta occidental. Al principio, estaba hecho de costilla de cerdo deshuesada, enlucida en 'panko' y frita, a pesar de que ahora se pueden encontrar de pollo, 'wagyu' (los sándwiches de 150 euros de Wagyumafia son leyenda) o incluso de atún .

No hay muchos ingredientes más: el pan (en el Japón usan un pan de leche, el 'shokupan') de molde o 'brioche' que rodea la costilla o el filete; un poco de col y la salsa 'tonkatsu' , que recuerda la Worcestershire o la barbacoa, pero más compleja, que mezcla sabores picantes, dulces y ácidos.

Un sándwich relleno de corte enlucido y frito, con una salsa adictiva y perfectamente 'instagramejable'. No nos sorprende que esta fórmula esté arrasando y aparezca, cada vez con más frecuencia, a las cartas de restaurantes. Cuenta, no solo a los japoneses.

Por cierto, 'katsu' viene a significar 'costilla' en japonés mientras que 'santo' es la adaptación de sándwich. Más claro, el agua.

Javier Sánchez

Regió7

12·07·22 | 18:17

Fuentes:

https://www.regio7.cat/oci/gastronomia/2022/07/12/sandvitx-moda-diu-katsu-sando-68257034.html

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-katsu-sando-receta-sandwich-japones-cerdo-empanado-que-esta-conquistando-occidente

https://arturosanchez.com/como-hacer-katsu-sando-receta-facil/